临近过年，来自广西壮族自治区柳州的冷面很受欢迎！许多企业日均销量达到数万包。这款新品如何刺激消费者的味蕾，获得消费者新的青睐？
图为一名员工正在包装他订购的螺蛳粉。图片来源：林馨。
过年期间，凉拌螺蛳粉很受欢迎
柳州多家螺蛳粉企业近期推出的鲜、冷螺蛳粉继续畅销，日均销量达数万包，成为今年新年消费市场的一大亮点。 “前几天，在董宇辉的直播间，不到10分钟就卖掉了50万袋冷冻粉丝。”广西明吉食品科技有限公司总裁莫勤吉表示，近几天冷冻螺蛳粉销量有所增长。
“前“以前大家都是来吃面的，但现在他们是来吃好吃的面的。”莫勤吉谈到近年来柳州螺蛳粉消费市场的悄然变化，冷藏螺蛳粉迎来了一个历史性的时刻，消费者越来越多地寻求实体店的新鲜口味和新鲜口味。
照片中是用半干米粉制作的冰镇螺蛳粉，再现了店里的味道。图片来源：林鑫。
科技引领“柳州风味”
与保质期长达数月的预制食品不同，冷藏螺蛳粉致力于重塑柳州街头的“火锅氛围”。据莫勤智介绍，从炒苦笋到加工青豆，一切都遵循店里的手艺。酸笋要炒去水分，炒出香味，青豆要留着。又脆又脆。 “蒸煮小菜通常不是油炸的，但冷却后的小菜是新鲜油炸的，就像在商店里一样，味道完全不同。”
“技术进步是让这些面条起死回生的关键。”莫勤吉表示，团队花了一年的时间研发，解决了冷藏螺蛳粉生产、包装、运输等各个环节遇到的问题。 “我们采用工艺调整和高压灭菌相结合的方式来保持原材料的‘新鲜度’，同时确保产品在物流过程中的稳定性。”
照片很快被冷冻恢复原样。柳州螺蛳粉汤底味道十足。图片来源：林鑫。
广西护桂食品集团有限公司也认识到了这一商机，以自有的预包装螺蛳粉生产线拓展了冷藏螺蛳粉品类。进入生产车间后，员工们将新鲜的产品包装起来烤好的汤底、米粉、配菜立即送至-18度冷冻柜冷冻保鲜。
该公司副总经理杨志透露，公司冷藏螺蛳面自上市以来已销售超过200万袋，复购率超过20%，超过了常规包装产品。 “消费者对‘新鲜’口味特别感兴趣，尤其是在北京、上海、广州等一线城市。”
照片展示了制作柳州螺蛳粉汤底的不同原料。图片来源：林鑫。
还可以送煎鸡蛋、猪脚等小菜。
冷藏螺蛳粉的保存离不开整个冷链。所有原料包装完毕后，应将其冷冻在冰箱中，并与冰袋一起装在特殊的泡沫箱中运输。我们还可以包装煎鸡蛋、猪脚、鸭脚等炖菜。和我们实体店款式一样，全国各地批量发。
图为凉拌螺蛳粉和各种配菜。图片来源：林鑫。
柳州市政府此前与顺丰速运有限公司、即时零售平台抖音合作推出柳州冷藏螺蛳粉项目。柳州螺蛳面协会会长陈凡晓表示：高效的运力保证了冰鲜柳州螺蛳粉的快速交付。在精准运输支持下，抖音为冷藏柳州螺蛳粉开辟了新的销售渠道，进一步扩大了柳州螺蛳粉的市场范围。 ”
从“网红”到“长青名人”不断创新
柳州螺蛳粉从街头小吃发展成为价值数十亿的产业，只用了不到十年的时间。冰鲜螺蛳粉的到来，表明行业正在向更高品质迈进。
柳州市也在不断地为这道地方小吃注入了新的活力。柳州市当局此前宣布，顺丰速运与快递公司、即时零售平台抖音合作推出柳州冷冻螺蛳粉项目。
图为装在冰袋中的冷冻螺蛳粉。图片来源：林鑫。
柳州市商务局副局长贾建功表示，冰鲜螺蛳粉的研发是柳州打破传统、持续满足消费者对“鲜味”需求的重要一步。不仅保持了柳州螺蛳粉“鲜、酸、香、辣、辣、爽”的核心风味，还利用Fresh Lock技术实现了食材新鲜度与保质期的平衡，开辟了产业发展的新路径。
据柳州市商务局统计，2025年柳州螺蛳粉全产业链销量将813.1亿元，比上年增长7.03%。其中，预包装柳州螺蛳粉销售收入163亿元，实体店销售收入434亿元，配套及衍生产业销售收入216.1亿元。
图为煮螺蛳粉和冷螺蛳粉。图片来源：林鑫。
从袋装螺蛳粉到冷藏螺蛳粉，每一次面条改良的背后，都是一个城市对风味的执着，一个行业不断挑战天花板的勇气。
今年的春节是
为家人准备新年购物清单，
你们有这种冷螺蛳粉吗？
图文：林欣
出版者: 臧河良静
审稿人：魏源
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